Ningún nuevo restaurante español se ha incorporado a la cúspide de establecimientos con tres estrellas en la guía Michelin 2012 de España y Portugal, un nivel del que desaparecen el Bulli, ya cerrado, y Can Fabes, del malogrado Santi Santamaría, que pasa a tener solo dos estrellas.
En la gala de presentación de la popular Guía roja Michelin, que por primera vez ha tenido lugar en Barcelona, se ha dado a conocer que han debutado con una estrella quince establecimientos, trece de ellos en España y dos en Portugal, mientras que han perdido este reconocimiento otros doce, uno de ellos portugués.
Quedan con tres distinciones Juan Mari Arzak (‘Arzak’ de San Sebastián), Martín Berasategui (‘Martín Berasategui’ de Lasarte, Guipúzcoa), Carme Ruscalleda (‘Sant Pau’ de Sant Pol de Mar, Barcelona), Pedro Subijana (‘Akelarre’ de San Sebastián) y Joan Roca (‘El Celler de Can Roca’ de Girona).
Han perdido sus tres estrellas ‘el Bulli’, cerrado desde el pasado verano y que se convertirá de la mano de Ferran Adrià en una fundación, y ‘Can Fabes’ (Sant Celoni, Barcelona), del fallecido Santi Santamaría, hoy regentado por el chef Xavier Pellicer, que pasa a tener dos estrellas Michelin.
El eterno aspirante a las tres estrellas, Andoni Luis Aduriz, al frente de ‘Mugaritz’ (Rentería, Guipúzcoa), deberá esperar otro año para dar el gran salto.
En el segundo escalón el barcelonés ‘Abac’ de Jordi Cruz ha recuperado la segunda estrella que había perdido el pasado año, también ganan la segunda distinción ‘El Club Allard’ y ‘Diverxo’ -que practica la fusión entre cocina mediterránea y china- ambos en Madrid, y el portugués ‘Ocean’, establecimiento de Armaçáo de Pêra, en Faro.
Quince establecimientos obtienen su primera estrella, de ellos dos de Portugal, mientras que otros doce -uno portugués- pierden su única estrella.
Trece restaurantes españoles lucirán por primera vez su primera estrella: ‘Maralba’ (Almansa, Albacete), ‘Solana’ (Ampuero, Cantabria), ‘Rodrigo de la Calle’ (Aranjuez, Madrid), ‘Nerua’ (Bilbao), ‘Choco’ (Córdoba), ‘Marques de Riscal’ (Elciego, Álava), ‘Lillas Pastia'(Huesca) y ‘Casamar’ (Llafranc, Girona).
También con una estrella figuran ‘Es Fum’ (Palmanova, Mallorca), ‘Jardín’ (Port de Alcúdia, Mallorca), ‘Annua’ (San Vicente de la Barquera, Cantabria), ‘Casa Marcelo’ (Santiago, A Coruña), que la había perdido el pasado año, y ‘Silabario’ (Tuy, Pontevedra).
En Portugal, ganan esa primera estrella ‘Feitoria’ (Lisboa) y ‘The Yeatman’ (Vila Nova de Gaia, Oporto).
La otra cara de la moneda son quienes la pierden, entre ellos ‘Koldo Miranda’ (Avilés, Asturias), ‘A Reixadora’ (Bentraces, Ourense), ‘Galdus’ (Cala d’Or, Mallorca), ‘La Solana’ (Gijón, Asturias), ‘La Broche’ (Madrid), ‘Café de París’ (Málaga), ‘Tierra’ (Torrico/Valdepalacios, Toledo), ‘Ramiro’s’ (Valladolid) e ‘Ikea’ (Vitoria, Álava).
